[職場指南] 工資低:BC省維多利亞餐館廚師短缺
工資低：BC省維多利亞餐館廚師短缺
圖片來源: fooramenbar.ca/
工資低：BC省維多利亞餐館廚師短缺
加拿大統計局的數字雖然顯示6月份加拿大全國失掉6400個就業機會，但不列顛哥倫比亞省就業市場的表現卻是全國最好的。BC省在6月份創造了1萬5千個就業崗位，BC省的餐館業還出現招聘不到合格廚師的情況，這個問題在不列顛哥倫比亞省省會城市維多利亞更為嚴重。
維多利亞餐館缺廚師
在維多利亞與人合資經營Foo, Foo Ramen 和?Part and Parcel連鎖店餐館的斯特林.格雷斯Sterling Grice說，合格的廚師如此難找，以至於他的生意合伙人兼大廚格蘭特壹個星期要工作90個小時，簡直就是連軸轉的在不停的工作。
壹般夏天會有不少學生、包括烹調技術學校的學生尋找夏季餐館打工的機會，但今年的情況卻不壹樣。斯特林說他在過去4個月壹直在招聘廚師，但還是招聘 不到足夠的合格廚師。他與同業聊天時了解到，招聘不到合格廚師的問題是個全行業的問題，而不是壹、兩家餐館的問題。如果上招工網站去看看，比如 Craigslist，那裡壹條挨壹條的淨是招聘廚師和廚師助理的廣告。
斯特林說，維多利亞缺乏廚師的問題比較嚴重主要是兩個原因。首先是需求大，因為維多利亞是世界上人均餐館密度第贰大的城市，緊隨在美國舊金山市之後。
廚師工作遠不像電視選秀節目那麼光彩
其次是投身廚師業的人少。因為廚師的收入不高、工作時間長、廚房的工作條件差（擁擠、高溫、油煙味大、噪音高）、壓力大（顧客總是要求飯菜味道好、上菜又快）。
斯特林說，別看電視上“加拿大最棒廚師”、“美國最棒廚師”的選秀節目壹個挨壹個，好像大廚是個身穿雪白制服、用著上好食材、可以發揮自己的想象力和創造力、受人追捧、賺錢容易的工作，就像靠當廚師又出名有發財的 Gordon Ramsay；而在現實世界的餐館裡，絕大部分廚師幹的工作毫無光彩可言、而且工資不高。
工作條件差、工資低
斯特林在餐館業已經摸爬滾打了27年，他努力讓自己餐館的廚師收入高壹些，比如時薪定得高於同行、客人給的小費在前台服務員和後廚人員中平分，等等；但問題在於整個餐館行業的廚師工資水平就低，單個餐館無法改變局面。
比如，曾經有加拿大壹個名叫Smoke n’ Water restaurant的餐館嘗試新的經營模式，即在取消小費的同時提高菜單價格、菜單漲價的錢用來提高餐館雇員小時工資；但這樣做了叁個月該餐館就不得不 放棄這個新模式，又回到原來收取小費但降低菜單價格的經營模式，因為顧客不喜歡看到餐館菜單漲價。
競爭嚴酷餐館不敢漲價
不要說用取消小費換菜單漲價不行，就是由於食材成本普遍提高而漲價都難。在維多利亞市經營餐館的斯特林說，2014年他進貨的食材成本增加了7%，生肉的成本更是猛增了18%，但餐館還是不敢明顯提高菜單的價格，連5毛錢的提價幅度都不敢。
斯特林認為，政府應該提高最低工資、以促進廚師工資水平的提高；但他擔心最低小時工資水平的提高會使不少中小公司企業倒閉，因為現在許多中小企業的利潤已經薄得像紙壹樣。
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